비름나물
물비린내, 젖은 흙향, 쌉싸름함,
부드러운 식감의 봄나물
부드러운 식감으로 고소한 계열의 양념과 함께
무침, 볶음 요리에 잘 어울립니다.
비름나물 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 3월~9월
- BEST : 3월 하순~4월
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2손질법
- 흐르는 물에 긴 줄기를 잘 풀어가며 흔들어 씻는다.
- 줄기가 뒤엉키지 않도록 2~3회 반복한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
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3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
비름나물 연구 결과 04
장 페어링
비름나물
장 페어링
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된장
감칠맛과 고소한 맛 부여, 비름나물의 풋내 마스킹
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연두
해산물(패류) 계열의 풍미 생성, 감칠맛 상승
Recipe
