1
2
3
4
렌틸콩
풍부한 감칠맛과 독특한 향신료 향을 가진
납작한 삶은 팥
렌즈처럼 생긴 작은 콩으로,
감칠맛과 향신료 향이 풍부하며
색깔별로 식감과 향미가 달라서 취향에 따라 골라 즐길 수 있습니다.
렌틸콩 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1특징
- 주요 생산지: 캐나다, 인도 등
- 수확시기: 춘파:7~8월, 추파:3~4월
- 렌틸콩 색깔별 향미 차이
① 브라운 렌틸: 고소하고 단 향미(팥, 감자), 쑥향, 향신료향, 감칠맛
② 그린 렌틸: 고소하고 단 향미(삶은 감자), 그린한 향(쑥, 클로렐라)
③ 레드 렌틸: 단 향(옥수수, 밤), 신향, 단맛
④ 블랙 렌틸: 고소한 향(서리태, 팥), 흙내, 향신료향
-
2고르기
- 종류에 따라 각 색이 선명한 것
- 모양이 균일한 것
- 상처나 벌레 먹은 자국이 없는 것
- 껍질이 벗겨지거나 깨지지 않은 것
-
3조리팁
- 콩 불리기 시간: 1시간
- 콩 삶는 시간: 냄비에 콩, 물 넣고 끓어오르면 중·약불에서 14분간 삶기
- 조리팁
1. 잘 불리고 잘 삶아야 렌틸콩 본연의 고소한 향미가 가장 잘 느껴진다.
2. 콩을 삶고 남는 물이 100g 전후 일 때 가장 향미가 잘 느껴진다.
렌틸콩 연구 결과 04
장 페어링
렌틸콩
장 페어링
-
간장
팥의 달고 고소한 향과 감칠맛 상승
-
된장
콩 비린내 감소, 구수한 향미, 고소한 향미 상승, 짠맛, 감칠맛
-
연두
감칠맛 상승, 채소향과 향신료향 증폭
-
고추장
콩 비린내 감소, 매운향, 짠맛, 부드러운 매운맛
Recipe
