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고추
풋고추부터 고춧가루까지 변신의 귀재
매운맛이라는 고정관념에서 벗어나 다양한 품종별 향미를 활용해
다채로운 요리를 만들 수 있습니다.
고추 연구 결과 01
품종별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1꽈리고추
- 파래김, 해조류 계열의 감칠맛
- 가열요리
- 해산물 풍미 가득 강된장 - 온라인카지노 추천 1식품
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2청양고추
- 레몬, 민트향, 매운맛
- 가열, 비가열요리
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3풋고추
- 매콤함, 풋사과, 오이 향미, 멜론 계열의 향미
- 비가열요리
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4아삭이고추
- 아삭하고 달콤하며 오이, 청포도 향
- 비가열요리
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5홍고추
- 매콤한 파프리카, 자두 향미, 단맛
- 가열, 비가열요리
- 꽃향기 더한 홍고추 초장 - 온라인 카지노 순위식품
고추 연구 결과 04
장 페어링
고추 장 페어링
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된장
고추의 매운맛 감소 쓴맛 중화, 특히, 꽈리고추는 해조류, 멸치 향미 생성
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연두
단맛 상승, 감칠맛 상승
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고추장
고추의 꽃향미 극대화, 산뜻한 맛 상승, 단맛 상승
Recipe
